Cazaubon remonte vraisemblablement à une haute antiquité et tire son nom de Caza , le sol de la maison, m'habitation et boes, les bois : la maison à travers les bois. L'origine probable de "vieux Cazaubon" se trouve au V ème siècle, au moment où les Aquitains se fixaient sur les hauteurs, à l'abri des barbares. Et au XI ème siècle, on l'entoura de murailles percées de quatre portes, telle une bastide. Cazaubon comprenait alors 8 paroisses dont les noms sont venus jusqu'à nous : Cazaubon (Saint Martin), Barbotan (Saint Pierre), Tavernes, Sentex, Cutxan, Sainte Fauste, Saint Christau et Garbiey. Des six derniers hameaux, il ne reste que 5 églises, Garbiey ayant été démolie à la fin du XIX ème siècle.

Du village médiéval, il ne reste guère que la place de la mairie, avec ses arcades typiques sur les côtes nord et ouest, les portes d'Uzan ou Juzan (d'en bas) au sud et celle du Hourrat (le trou, en gascon), et surtout quelques vieilles maisons au style moyenâgeux qui constituent le vieux Cazaubon.
Le nom de Barbotan n'est pas le nom primitif de la paroisse, il aurait remplacé celui de San Pé du Riou Caou (Saint Pierre du Ruisseau Chaud), ce ruisseau, né des sources chaudes qui coulent autour de l'église dédiée à Saint Pierre. Le nom de Barbotan n'apparaît qu'avec la famille de ce nom, famille qui avait réussi à s'implanter dans le pays en y occupant le premier rang et en y jouant le principal rôle. L'utilisation des eaux et des boues thermales de Barbotan dans un but thérapeutique était déjà connue avant l'ère chrétienne. Au cours du XVI ème d'illustres personnages viennent y soigner leurs douleurs : le Maréchal Blaise de Monluc, Montaigne, Henri de Navarre. Elle est l'une de rares stations qui permet de traiter simultanément les affections veineuses et rhumatologiques. L'église Saint Pierre est construite sur pilotis à cause de la mobilité du sol. Elle date du XII ème siècle, se compose d'une nef à quatre travées et d'un bas-côté style roman. En 1899, le clocher eut son horloge. Le fronton porte les armes de Cazaubon. Sous le porche existe une porte renaissance (1546). L'église de Tavernes mérite une visite avec son curieux clocher mur reconstruit au quinzième siècle, et l'église de Cutxan, au clocher octogonal du quinzième également.